La semaine dernière, j’ai eu la chance de vivre une expérience unique, sensorielle et tout simplement mémorable : la table champêtre de la Ferme les Petites Écores. C’est Isabel Gariépy de Farm’s table. Dès mon arrivée, et celle des invités, le ton est donné avec un accueil des plus raffinés : un jus d’argousier frais accompagné d’une bouchée d’œufs farcis, garnis d’un aïoli à l’huile de Truffe des Appalaches et d’un caviar de betteraves. Délicieux prélude à une soirée qui allait éveiller tous nos sens.

L’expérience se poursuit à l’extérieur, au cœur même de la ferme, avec une visite des arbres fruitiers. On y découvre et goûte à ces baies nordiques et exquises, aux saveurs qui rappellent subtilement le pamplemousse. Une véritable découverte !

Puis, Éric, l’un des propriétaires passionnés de la ferme, nous guide vers ses ruches. Il nous explique avec enthousiasme le mode de vie fascinant de ces créatures qui vivent dans une société matriarcale. Voir les abeilles en pleine action, apprendre leur fonctionnement, et surtout, goûter au miel directement à la ruche c’était tout simplement magique. Et soyons honnêtes : le miel n’a jamais goûté aussi bon que lorsqu’il vient tout juste d’être récolté.

De retour à la ferme, une deuxième bouchée nous est servie : une délicieuse tartelette à la fleur d’ail, au kale et à la bette à carde. Le tout est suivi, pendant les explications du déroulement de la soirée, par une dernière bouchée du cocktail : un gnocco fritto croustillant, cuit dans le gras de sanglier de la Ferme de Pointe-Fortune, accompagné d’une rémoulade de chou-rave.

C’est alors qu’on se dirige vers la magnifique tablée dressée au cœur des champs de fleurs, un décor absolument enchanteur. Isabel de Farm’s Table nous présente ensuite le menu de la soirée, et déjà, tout le monde a l’eau à la bouche.

J’ai même eu le bonheur de rencontrer une candidate de Master Chef Québec saison 2 lors du souper. Sa passion pour la cuisine locale a tout de suite résonné avec la mienne : faire découvrir et célébrer nos producteurs d’ici.

L’entrée ouvre donc le bal avec un risotto d’avoine nue, préparé avec l’avoine de la Coop Agrobio. Il est accompagné de carottes, d’un jaune d’œuf mariné au sel, et d’une délicate fleur de courgette farcie à la ricotta. Nous sommes tous impressionnés par la générosité de ce plat.

Pour le trou normand, place à la fraîcheur avec une mousse au miel glacée, nappée d’un caramel d’argousier et relevée d’une touche de fleur de sel du fleuve Saint-Laurent. Le tout est servi avec un hydromel à l’argousier. C’était tellement bon, on est pas certain qu’on va avoir de la place pour le reste.

Et pourtant, le plat principal arrive, mettant en vedette un somptueux carré de sanglier, en provenance de la Ferme de Pointe-Fortune rôti sur feu de bois avec du miel et du beurre noisette. Il est accompagné d’un pistou à la bette-à-carde, d’une salade de betteraves au fromage de chèvre de Ruban bleu, de sarrasin et de moutarde marinée. En accompagnement : de savoureux haricots au babeurre et des tomates vertes frites, pour une assiette à la fois gourmande et pleine de caractère. Nous avions la chance d’avoir les propriétaires de la Ferme de sangliers avec nous ce soir-là, un honneur !

Enfin, le dessert se décline autour de l’argousier et du miel : un mini pancake à la poudre d’argousier, nappé d’un sirop de miel infusé au thé d’argousier, est accompagné d’un crumble de mousse de miel, d’un fudge de cire d’abeille, d’une sauce au miel et au lait, et de baies d’argousier vertes servi avec une belle tisane miel et argousiers. Pour clôturer ce beau souper en bauté, Éric nous arrive avec une belles surprises : des tires de miel sur glace ainsi qu’une belle guimauve à faire griller sur le feu de bois. La finale parfaite d’un souper en plein air, une tradition estivale.

Je suis revenue de cette expérience la tête pleine de souvenirs, et l’estomac bien plein. Merci encore à Éric pour cette aventure gourmande ! Il reste des places pour les soupers du mois d’août avec Bon à croquer ! Vous pouvez réservez dès maintenant : réservations mois d’août.